Ricette profumate...

La cena terrona mi ha dato lo spunto per aprire questo treddino saporito e goloso

L'ho chiamato "Ricette profumate" perchè la cucina del sud è distinta non solo dagli incomparabili sapori, ma soprattutto dai profumi di spezie, di erbe, di ...bhe ovviamente il thread è aperto a tutte le ricette: del nord, del sud e anche quelle esotiche!
E poi non si sa mai, magari troviamo anche lo spunto per organizzare mini cene tematiche fra di noi.

Per prima cosa io avrei una richiesta, anzi due
La prima è per Giusy: se passi da queste parti Giusy mi passi la tua ricetta delle polpettine di melanzana???? Soprattutto volevo sapere come si fa a friggerle come si deve, le mie si sciolgono nella padella

La seconda è per Alex: il casatiello come si fa con le preziose dosi fornite da tua mamma???

Scambio queste ricette con quella del gatto di patate e del gatto di riso

Mi hai letto nel pensiero Nic...sono venuta qui ad aprire proprio una cosa del genere e ci hai pensato già tu!

Si anche a me la cena terrona mi ha lasciato qualche curiosità culinaria...a parte le richieste di Nicoletta vorrei anche la ricetta della torta di riso salentina della mamma di Annarita...

Io stasera recupero le dosi esatte per la torta alla ricotta secondo tradizione cerignolana...molto molto buona!

Fichissima quest'idea delle ricette ragazze!!!

A me piace tanto cucinare e sperimentare nuovi piatti mi fa sempre piacere!

Io posso però fare scambi con ricette piemontesi.... chessò... brasato al barolo.... tumin al verde.... salsine per bollito..... ahahahhah spero vi possano interessare lostesso!!

Si Cri!
Io sarei molto interessata al brasato al barolo...e se non chiedo troppo anche ad una ricetta tradizionale di bagna cauda perchè a casa la facciamo, mi piace tanto ma forse è un po' rivisitata....

Bene Mary,

Son felicissima di darti tutte le ricette che vuoi!

Allora, per quanto riguarda il brasato al barolo, mi faccio dare bene la ricetta da mia mamma (come lo fa lei, ovvio) e poi te la do, invece per la bagna caouda la ricetta è molto semplice:

Le quantità di ingredienti variano a seconda di quanti si è a mangiarla...

1 testa d'aglio a persona
1 etto di acciughe a persona
1 lt di olio (o più se se ne prepara in quantità)
100 gr di burro (o più o meno a seconda se la vuoi fare più o meno light)

Si pulisce l'aglio spicchio per spicchio e le acciughe (in realtà i miei nonni dicevano che bisognava lasciare l'acciuga intera così com'è, con lische e tutto). Poi si mette l'olio in una pentola (possibilmente in terra cotta - così detto fouiot) si stemperano le acciughe e l'aglio nell'olio a fuoco lentissimo. Poi si fa cuocere per un paio d'ore sempre a fuoco molto basso, mescolando frequentemente per non che attacchi. (Questa è la ricetta tradizionale)

La ricetta un po' più digeribile che abbiamo adottato io e AnnaRita invece è questa:

1 testa d'aglio a persona
1 etto di acciughe a persona
1 lt di olio (o più se se ne prepara in quantità)
100 gr di burro (idem come sopra)

Si pulisce l'aglio spicchio per spicchio, dividendolo a metà e togliendo l'anima, poi si fa bollire nel latte. Si puliscono le acciughe una ad una togliendo il sale e le lische, sciacquandole un po' sotto l'acqua (a volte ho anche usato i vasetti di filetti già puliti, viene buonissima lostesso). Poi tutto come sopra, verso fine cottura aggiungi una o due scatoline di panna da cucina, che smorza ancora un po' il gusto forte dato da aglio e acciughe. (AnnaRita vedi poi se ho detto tutto bene o se c'è qualcosa che aggiungeresti alla ricetta)

Ah e poi ovviamente se c'è qualcuno che ha qualche altro suggerimento o modifica, son ben contenta di apprenderlo!

A domani con il "brasato al barolo".

Ciao ciao
Titti

Ciao cari e care,

prometto di rilasciare al + presto, con licenza libera da copyright, la ricetta del casatiello ....

Alex